培训报道丨2024首期冷冻调理水产品加工技术培训班,圆满举办!


发布日期:2024-04-15  来源:水产加工技术联盟  浏览次数:19

    4月11-13日,由食品伙伴网主办的“2024首期冷冻调理水产制品加工技术培训班”,在山东烟台研发中心顺利开班,经过三天24学时的理论学习+案例实操+品鉴答疑交流等系统培训,最终圆满举办!

 

    本次讲师团队特邀台湾蔡森元老师,渤海大学步营副教授、兴发集团张亚娟研发技术团队、食品伙伴网研发创新事业部副总经理栾彦路共同为学员系统讲授,来自辽宁、广东、山东、福建、海南、浙江、安徽、湖北等企业及高校院所,近三十位学员参加了此次培训。

<培训开幕>

   4月11日,在食品伙伴网水产项目经理高瑞飞的主持下,2024首期冷冻调理制品加工技术培训班正式开启!培训课程主要包含:理论课程1天+案例实操1.5天+研发管理讲解与品鉴答疑交流0.5天,共3天。

    开班伊始,食品伙伴网研发创新事业部副总经理 栾彦路作为主办方代表致欢迎辞!栾总首先对各位老师和学员代表的到来表示热烈的欢迎,对食品伙伴网的发展历程及服务进行了介绍,最后对培训代表的信任和支持表示感谢,希望本次培训大家都可以有所收获,后续加强交流、深入合作。

<系统理论>

    渤海大学食品科学与工程学院 步营副教授通过四个课时,对冷冻调理水产制品进行了系统的讲解。主要内容有:冷冻调理食品分类及国内外发展历程;冷冻调理水产制品发展背景、趋势方向与创新开发;产线设计及工艺设备;风味的保持及品质调控等。为学员对行业技术的整体理解和综合提升奠定了系统的理论基础,拓宽了学员产品创新开发以及解决相关技术难题的思路。


    蔡森元老师,曾担任相关公司项目负责人,厂长,技术总监,拥有冷冻调理水产品加工相关的工作经验达40余年,多次长期于东南亚国家和国内担任技术培训工作。本次培训蔡老师分三个课时主要为大家讲解了冷冻调理水产品分类、加工工艺流程及常用配料添加剂的应用;鱼糜制品加工擂溃工艺流程、操作要点;夹心鱼卷加工工艺设备等。结合多年企业研发及管理经验,通过多个案例要点解析和视频演示,为大家提供了实战参考和建议,受益匪浅。


    兴发集团资深食品配料应用工程师 雷免花为大家讲解了“冷冻调理水产品保水技术及应用”,包括为什么要做保水?怎样保水?原理、分类、法规要求、安全生产保障、复合食品配料综合方案、使用方法等,最后结合实操案例酸菜鱼片、预制虾仁、小酥蛙分享了产品的整体解决方案。保水技术理论结合实际应用案例,让大家更好的吸收理解,更便于后续在日常生产工作中的转化。


    食品伙伴网研发创新事业部副总经理 栾彦路为大家讲解了冷冻调理食品研发管理,包括战略规划、团队管理、流程管理、质量管理、合规管理、资源管理、成本管理、绩效管理等。作为一名具有近20年研发管理经验的技术人员,分享了“如何快速高效低成本开发符合市场需求的新产品?”等新品研发经验,讲课过程中结合学员代表提出的问题进行针对性的解答和分析。

<答疑交流>

    系统课程结束后,备受关注的答疑交流环节,专家老师面对面答疑解惑。

    首先每位学员代表对自己的单位及个人进行了简单介绍,互相认识后,学员针对日常工作中遇到的问题以及听课过程中的疑惑进行提问,老师团队纷纷做出讨论和解答。



<产品案例 现场实操>


    4月12-13日上午,所有学员换上实验服,进入研发中心实验室。4月12日上午主要由蔡森元老师为大家讲解鱼浆操作要点,演示鱼饼虾饼,学员动手制作。下午由兴发集团技术团队张亚娟老师、雷免花老师、周一凡老师为大家讲解虾仁、免浆鱼片、小酥蛙的案例实操。4月13日上午由蔡森元老师带大家制作夹心鱼卷和裹粉鱼排。

    实操环节紧锣密鼓的进行,期间实操产品加工流程进行的同时,学员与老师现场答疑。培训的意义和价值,除了培训班原本设计的实操案例可以学习加工技术和工艺流程外,现场与老师的交流碰撞,也是收获颇丰,受益匪浅的。



4月12日,鱼饼、虾饼、墨鱼饼、蔬菜饼等,预制虾仁(不同造型、不同裹粉和撒花等)、小酥蛙产品陆续出炉!



4月13日,采用自己制作的免浆鱼片烹饪酸菜鱼出锅,夹心鱼卷(芝士鱼卷、海苔卷、蟹肉棒鱼卷、肠条鱼卷等纷纷出炉,万物皆可卷。。。)、裹粉鱼排完成!



< 品鉴交流>

    实操产品较多,为弥补制作过程中交流不足的地方,也为了对比预制冷冻后的产品效果等,最后所有产品集中一轮品鉴交流。在大家品尝美味的同时,对实验室设备、创新产品开发、市场趋势等进行讨论交流,现场交流的过程中也给大家打开新的设计理念和开发思路。


< 我们毕业啦!>



    历时3天的系统讲授、多个产品案例实操,相信学员们经过此次培训和现场交流都有不同的感触和收获,希望在后续的工作中逐步吸收、系统应用、落地实践、巩固创新,不虚此行!伴随着培训证书的颁发,学员们都顺利毕业啦!

    2024首期冷冻调理水产制品加工技术培训班圆满结束。未来,我们将继续努力,与权威技术专家合作,为行业人员提供更多优质的学习交流机会和专业服务,“食品伙伴网-水产加工技术联盟”期待与大家下次再相聚! 
 
 

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