第八期肉类加工技术研修班成功举办


发布日期:2023-10-24  来源:食品研发与生产  浏览次数:141

    食品伙伴网与中国肉类食品综合研究中心联合举办“第八期肉类加工技术研修班”,于2023年10月18-21日,在北京开班,自肉制品加工企业的管理层、研发技术人员以及高校师生参加了此次培训活动。

    本次培训为期4天,由中国肉类食品综合研究中心的专家老师全程,对肉制品的市场趋势、加工原理、添加剂知识点等理论内容进行了讲解,重点分析了防腐保鲜、包装设计、质量控制、感官评定等关键技术。同时围绕三类经典肉制品——酱卤、香肠、腌腊制品进行了实操练习,帮助学员掌握专业技能,提高技术水平。

专家老师授课


01 教授级高工——臧明伍老师授课


    藏老师讲述了我国肉类加工产业发展现状与趋势,分析了中国肉类安全现状,肉类加工行业的主要机遇与挑战,以及我国肉类加工产业发展趋势。

02 教授级高工——张顺亮老师授课


    张老师讲述了肉制品的核心加工工艺以及不同肉制品的工艺设计。

03 正高级工程师——赵冰老师授课


    赵老师讲述了肉的概念、肉的营养成分,针对肉的颜色、口感如何保持进行了讲述。并对肉制品的感官评价进行了系统而全面的讲述。

04 高级工程师——李素老师授课


    李老师讲述了肉制品的包装简介、如何选好食品包装、肉制品包装材料特性、肉制品常用包装材料及技术、新型肉制品包装技术等内容。

05 高级工程师——潘晓倩老师授课


    潘老师对肉制品的主要腐败微生物、热处理技术、非热处理技术、肉与肉制品货架期的影响因素、货架期测、货架期延长技术等内容进行了讲述。

06 高级工程师——刘梦老师授课


    刘老师讲述了肉制品加工用的辅料、食品添加剂,结合实际应用实例进行了相关分析。

    同时讲述了新产品开发的思路以及肉制品的配方设计原理。

    此外李素老师、刘梦老师针对酱卤、香肠、腌腊制品的实操进行了指导和讲解。

产品实操培训

【实操1】腌腊肉制品工艺产品--以广式腊肠为例

    主要内容:结合产品实操解析了腌腊肉制品风味调控技术;色泽保持技术;风干技术;保鲜技术。

【实操2】酱卤工艺产品——以酱牛肉为例

    主要内容:结合产品实操解析了酱卤肉制品的调味技术;品质保持技术;杀菌及新型保鲜技术

【实操3】熏煮肠类产品——以高端肉粒肠为例

    主要内容:结合产品实操解析了肉灌肠类产品的品质控制技术;微生物控制技术;发色、保鲜、防腐技巧;质构问题解析。

    本期特别感谢中国肉类食品综合研究中心的老师的大力支持,还要感谢学员对本次活动的关注与支持,使得本期培训圆满结束。

    期待第九期培训班,能与更多的伙伴们相聚于北京! 

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