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昆明百年云腿实现机械化生产
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发布时间：2008-08-22 进入论坛 |
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在昆明高上高食品公司看到，生产云腿月饼馅所需的云腿丁、白糖、蜂蜜等原料通过搅拌机拌匀后，加入一台小巧的云腿月饼馅料成型机中，机器一番动作之后，一个个小球状的月饼馅顺利成型，再用手工包上油面制成的皮，经过烘焙，色香味俱全的月饼就新鲜出炉了。“高上高”总经理高厚基介绍，这台机器每分钟可制作月饼馅90~120个，如果用手工，一分钟每人只能做出10个左右馅心。与人工制馅相比，机械制馅在计量上更精准，也减少了馅心与人接触的机会。
昆明焙烤行业协会常务副秘书长赵云毅介绍，云腿月饼已有100多年历史，解放后在“吉庆祥”的带动下，“冠生园”、“桂美轩”等一批企业开始进行滇式月饼的加工生产，云腿月饼一直是主打产品。
上个世纪80年代初期，云腿月饼的生产仍然是全部由手工操作，从剔火腿、制馅、包馅、焙烤到包装，全部由手工完成。随着时代的进步，对月饼生产环境及质量都有了更高要求。
上世纪80年代初期到中期，云腿月饼的焙烤从最早的用柴炉（手工加炭）以烧灶为主要焙烤方式，变为半机械化烧炭的风车炉焙烤；之后发展到用电，以当时较先进的远红外线隧道炉为主要焙烤方式。
技改从上世纪80年代末开始，主要是从包装上进行突破。从原来的手工包装改进为机械化包装，塑膜袋包装开始出现。
到上世纪90年代末期，云腿月饼生产机械又有了新的进步，不锈钢旋转节能型远红外焙烤炉代替了隧道炉。
2005年，原来用手工操作的火腿剔制工序开始用机械切丁代替，节省了劳动力，卫生程度也提高了，月饼包装机械化水平又提升了一个档次。
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来源：中国食品质量报
作者：宁静 |
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