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太和酒业忙于酒药制作
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发布时间：2008-08-09 进入论坛 |
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七月流火，赤日炎炎，慵懒的热风吹得人昏昏欲睡。走进绍兴太和酒业有限公司车间，一片忙碌而有序的生产场面，恰似这炎炎烈日，令每位参观者深切体会到绍兴酒的来之不易，从直觉上领悟到什么叫“纯手工酿造”。酒药的生产制作，意味着绍兴酒又一年的酿造拉开了序幕。
酒药，又称小曲、白药、酒饼，是我国独特的酿酒用糖化发酵剂，也是我国优异的酿酒菌种保藏制剂。东晋嵇含是浙江上虞人，他是中国历史上第一个讲到“小曲（药曲）”的人，他的被誉为古代植物学大全的《南方草木状》中记述制曲原料中加入植物药料，为我国酿酒时用酒药之始。他这样论述“小曲”：“草曲，南海多矣。酒不用曲蘖，但杵米粉，杂以众草药，治葛汁， 涤 溲之，大如卵，置蒿蓬中荫蔽之，经月而成，用此合糯为酒。”他的意思是说，用草药做的酒，南方很多，做酒不用传统的曲蘖，只要把米舂成粉，添加各种草叶，准备葛草的汁（辣蓼草之类的植物），一起混合搓成鸡蛋大小，用蓬蒿盖好（保温，让微生物繁育），隔一个月就成熟了，用它和糯米混合做成酒。
绍兴太和酒业在古人的基础上，采用传统工艺，选用新早籼米和辣蓼草为原料，在农历七月生产。先把米舂成粉，添加各种草叶，拌入辣蓼草的汁，一起混合搓成鸡蛋大小，整齐有序的放入酒缸内，用新鲜的草缸盖好（保温，让微生物繁育），隔几天就成熟了。做成的酒药有白药和黑药两种，白药作用较猛烈，适用于严寒的季节使用，至今绍兴太和酒业有限公司传统工艺仍采用白药。
“太和人”为了保证每一滴酒的纯正、香醇，秉承绍兴酒千百年来的传统酿造工艺，以一颗谦诚的心，精心酿制，奉献给每一位消费者。
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来源：中国行业研究网
作者： |
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