一、在生物技术方面，我国在酶的使用上有了突破，90年代初，酶法糖化技术开始应用于味精生产，开发出了耐高温的淀粉酶，在100－130℃下仍有活性，另外，糖化酶的转化率也提高了，产量可达97－98％。现在我国几乎所有的味精厂都已普及了酶化技术。

    另外一个突破是用酶法生产低聚糖。人体无法直接利用低聚糖，但是人体内的有益菌双歧杆菌却是以低聚糖为“食物”的，而且人体内的其他有害菌如大肠杆菌等不能分解利用低聚糖。那些含有双歧杆菌的保健食品中的活菌数很难保证，与其补充双歧杆菌，不如通过给体内已有的双歧杆菌提供养料来得实惠，因此低聚糖很有市场。1995年以后，酶法生产低聚麦芽糖、低聚果糖实现了工业化。

    二、高新分离技术。最近几年，分子蒸馏超临界萃取技术等的应用开始向食品添加剂渗透。生产香料时，通过分子蒸馏技术，将物料按照不同分子量进行分离，使产物中的有效成分大大提高，质量和价值可提高10倍以上。在生产单甘酯时，分子蒸馏技术可使单甘酯的纯度达到95％以上。超临界萃取技术利用液态二氧化碳，在高压下溶解食物中的多种物质，既保护了食物有效成分，提高产品纯度，又无任何毒性。

    三、发酵技术方面。近年来取得进展的主要是黄原胶，异Vｃ和CPP（酷蛋白磷酸肽）的生产。