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一元巧克力主料“植物油”专家:代可可脂尽量少吃
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发布时间：2008-04-16 进入论坛 |
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最近，记者在市场看到一种一元钱一块的“代可可脂巧克力”，这种“巧克力”为何如此廉价？“代可可脂”究竟是什么成分？中国焙烤食品糖制品工业协会糖果巧克力专业委员会的专家告诉记者，“代可可脂巧克力”的主要成分是“代可可脂”，与巧克力成分中的可可脂截然不同。
记者发现“巧克力一元钱一块”
在四季青某超市广场上，记者看到“巧克力一元一块”的摊位，产品外包装上标有“代可可脂巧克力”、“净含量40克”等字样。记者打开外包装，看到这种巧克力颜色与可可脂巧克力没什么区别，不同的是有掉渣现象，且放在嘴里感觉很沙，毫无巧克力的滑润感。
专家解析代可可脂是氢化植物油
中国焙烤食品糖制品工业协会糖果巧克力专业委员会工程师赵燕萍告诉记者，《巧克力及巧克力制品》标准与《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》把巧克力分为纯巧克力和代可可脂巧克力两大类。只有巧克力主要成分可可脂的含量超过95%才能称为巧克力，其余则为代可可脂巧克力，代可可脂为氢化植物油。一元钱一块的代可可脂巧克力与真正意义上的巧克力截然不同。
专家观点代可可脂尽量少吃
北医三院运动医学研究所常翠青博士提出，巧克力中的可可脂是由可可豆加工而成的天然脂肪，含有丰富的不饱和脂肪酸，食用后不会升高血胆固醇。其中可可脂含量高的黑巧克力中含有钙、磷、镁、铁、锌、铜等多种矿物质；可可脂中的多酚类物质可抗氧化，起到预防心血管病的作用。
而代可可脂一般由植物油脂(主要为精炼棕榈油)通过精炼、适度氢化、急速降温而成。它的结构与天然可可脂大为不同，是反式脂肪酸的一种，应尽量少吃或不吃。反式脂肪酸是植物油在加温等过程中，添加氢后形成的。
研究发现，反式脂肪酸可能引起人体胆固醇升高，美国食品和药品管理局(FDA)已经通令全美，要求在传统食品和膳食补充品的营养标签中，标注反式脂肪酸的含量，以提醒消费者。
消费提示
3招判断巧克力质量
敲击：在桌子上敲一敲，优质巧克力质地较硬、声音较脆。
外观：打开包装看，纯正巧克力光泽度很好，无发白、起霜、起泡等现象，而劣质巧克力则几乎没有什么光泽，外观非常粗糙，甚至出现开裂、掉渣现象。
口感：最初入口很脆，随即融化。纯正的巧克力一定是“只融在口，不融在手”。因为巧克力的融化温度为35摄氏度，入口即化，而且牙缝中不会有任何渣状的残留物。
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来源：北京娱乐信报
作者：智慧 |
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